Cristina Prados (Bon Amb): "Todos trabajamos juntos para la felicidad de nuestros comensales"

Cristina Prados es la jefa de sala del restaurante dos estrellas Michelin de Xàbia, Bon Amb. Esta semana recogerá el premio nacional a la mejor jefa de sala de España, según la Real Academia de Gastronomía. Un premio más de los que ya tiene el restaurante xabiero en su corta trayectoria, unos 11 años.

Prados atendió a Xàbia AL Día la pasada semana, tras un reportaje para A Punt, y subrayó que el galardón forma parte del objetivo común que tanto el personal de sala como el de cocina tienen "la felicidad de nuestros clientes".

La ganadora lleva desde hace cinco años en el Bon Amb, el restaurante propiedad de Alberto Ferruz y Pablo Catalá que tiene dos estrellas michelin y al que llegó tras presentar su CV a través de la página web. "Apliqué, nos sentamos y aquí estoy", destacó. El de tener el mejor jefe de sala se suma a otros galardones para el equipo, como el del sumiller Enrique García o el recibido por la repostera. Al margen claro de las dos estrellas Michelin y los tres soles de la guía Repsol.

"Estoy aún en una nube", reconoció Prados, el galardón "es un reconocimiento que no te esperas” y al recibirlo pensó en su familia y compañeros".  ¿por qué? "porque sacrificamos gran parte de nuestra vida personal por estar aquí, es difícil conciliar sobretodo cuando la mayoría tienen trabajos que no son de hostelería. Esto hace que te pierdas cumpleaños, aniversarios, bodas.. Es el reconocimiento a ese sacrificio", concluyó.

El servicio en el Bon Amb es "una experiencia", un concepto que tanto Ferruz como Catalá han explicado en las numerosas entrevistas que han realizado para Xàbia Al Dia. En esa experiencia Cristina y el equipo de sala son como unos espectadores "estoy siempre observando a los clientes, los gestos, como comunica con los compañeros", para así "tratar de detectar los gustos de cada cliente en cada momento". Es "nuestro compromiso con su satisfacción".

Un equipo "que es muy grande, familiar y muy cercano", que incluso para "abrazar al cliente le habla de tu a tú".

Y esto facilita que las explicaciones que se dan en cada plato "sean diferentes, nuestra filosofía no es ser robóticos". "Si un cliente está más abierto, es más curioso, o muestra más interés, a veces el plato queda en un plano inferior y gana la historia que hay detrás", comentó la jefa de Sala.

Prados apunta que este premio a la Sala deber servir "para devolverle la visibilidad",  apostó porque el personal de cocina y los camareros "salgamos en la foto y participemos en las ponencias y charlas", y añadió "trabajamos juntos con un objetivo común, la felicidad de nuestros comensales".

"Un premio para todos y para ella que se lo ha currado mucho"

Por su parte, el jefe de cocina y propietario, Alberto Ferruz, mostró su satisfacción con el galardón que ha recibido su compañera que es "para todos, y para ella, que se lo ha currado mucho".

Ferruz aseguró que no sabe por qué, "pero cada año que pasa hemos recogido algún premio, tanto individual como colectivo, y eso será porque estamos haciendo el trabajo bien, con una línea continuista y que juntos aquí somos capaces probablemente de darle más nombre a Xàbia, desde el punto de vista gastronómico". 

La gala de entrega de los premios nacionales de gastronomía será este martes día 15 de noviembre y el 22 se celebra la gala de las estrellas Michelin de 2023. Donde Bon Amb renovará sus dos estrellas o aspirará a la tercera.