Francesc Xavier Llorca exalta en Xàbia la cultura y la elaboración artesanal de las conservas y saladuras

Si hay un proceso artesanal que ha caracterizado siempre a la cocina tradicional de Xàbia, es el de la elaboración de saladuras y conservas de pescado. Es uno de los pilares de la gastronomía local originaria de una época en la que la pesca suponía uno de las actividades primarias de mayor peso en el municipio y el conservar los alimentos para su posterior degustación era imprescindible.

Aún quedan marineros que elaboran sus conservas siguiendo la costumbre heredada de sus antepasados. En torno a este proceso, existe un lenguaje propio que ha recopilado Francesc Xavier Llorca Ibi en el libro Peix i sal. Història léxica de la saladura.

La obra será presentada el próximo sábado 7 de octubre, a las 20 h, en la Lonja de Pescado de Duanes de la Mar. Amadeu Ros, marinero y en nombre de l’Associació de Barques Tradicionals de Xàbia, presentará el acto.

Francesc Xavier Llorca es licenciado en Filología Hispánica y doctor en Filología Catalana. Actualmente es profesor en la Universitat d’Alacant y sus campos de investigación son el léxico, la toponimia y la tradición popular. Además, es autor de varias publicaciones referidas al oficio marinero y la cultura del mar.