El restaurante Sur celebra 65 años con eventos culturales y gastronómicos en la cala Granadella de Xàbia

Entrar en el restaurante Sur es adentrarte en un espacio cargado de emoción y mucha historia. Un local totalmente renovado en tonos blancos y azul turquesa que, sin embargo evoca tradición por los cuatro costados. Tanto es así que sus paredes son un museo en blanco y negro que plasma las vivencias de la familia Estalrich García, amigos y conocidos a lo largo de sus 65 años de vida. 

En el privilegiado entorno de la cala de la Granadella encontramos a los hermanos José Ángel, Quico y Ana, la segunda generación de Sur. Su historia es la de la constancia, y parte a finales de los años 50 cuando sus padres buscaban la mejor forma de ganarse la vida en tiempos de posguerra. La Granadella era el lugar de pesca de los vecinos de Benitatxell. Joaquín Estalrich y María García tenían una casita allí. Joaquín comenzó a trabajar junto a su hermano Guillermo en la construcción de la carretera que unía Xàbia con la Granadella y se llevó hasta allí a María para que atendiera las labores de la casa y no tener que ir y volver. 

Pero hasta la Granadella comenzaban a llegar los primeros y más intrépidos turistas, que se acercaban a casa de María a pedirle agua fresca. Y bien pronto empezaron a demandarle más que solo agua. Así que María comenzó a guisar para ellos la “cuina de lo que tinc” a cambio de una propina. Casi sin saberlo, Joaquín, Guillermo y María estaban sembrando el germen de lo que sería su negocio: ofrecer recetas típicas para comer frente al mar. No había agua potable ni luz eléctrica, pero sí unas impresionantes vistas del Mediterráneo y muchas ganas de cocinar. Y así fue como en 1959 nació su “chiringuito”. 

En el año 73 Joaquín y María obtuvieron una primera concesión con la que pudieron construir el Restaurante Sur. Tenían su propia barca de pesca y un huerto familiar con los que podían abastecerse de productos frescos. Y allí, en la Granadella criaron a sus tres hijos, entre el mar y los fogones.

Desde 2002, y ya con los padres mayores, fueron los tres hijos los que se pusieron al frente del nuevo Sur. Incluso la tercera generación se va incorporando al negocio poco a poco.

65 aniversario 

“Somos unos privilegiados por haber llegado hasta aquí. Tenemos ilusión, pero sobre todo agradecimiento a nuestros clientes y amigos”, así lo expresaba José Ángel Estalrich al hablar de los 65 años de legado gastronómico familiar. La clave de su éxito la resume José Ángel con una frase tomada de Darwin: “No es el más fuerte el que sobrevive, sino el que mejor sabe adaptarse al entorno cambiante en el que se encuentra”. Y esa es la esencia del actual restaurante: mantener la cocina de siempre, pero incorporando ‘nuevas modas’. Sur es en estos momentos un referente por ofrecer una carta ‘Gluten Free’, con la que han obtenido numerosos reconocimientos. 

“Pocos pueden decir que llevan 65 años y que no somos solo un restaurante, sino que somos algo más. Somos una familia, y eso es transmitir”, apuntaba Ana. “¿Y qué ha cambiado desde aquellos primeros años hasta ahora? Pues prácticamente nada. Hemos mantenido el legado de toda la vida”. Solo hay que echar un vistazo a las paredes del local, para ver todos esos retazos de historia que los rodean y las experiencias vividas. “A veces no eres consciente del camino que llevas ni de lo que has hecho”, nos comentaba la mediana de los hermanos Estalrich.  

Y precisamente es en este año de aniversario que han querido compartir con todos diferentes actividades que tienen programadas relacionadas con la cultura y con el entorno. Habrá concurso de fotografía, concurso de poesía, charlas sobre la Granadella de la mano de los que más la aman y conocen bien… Y cómo no, también la gastronomía tendrá un papel destacado. Los hermanos Estalrich rescatarán de su recetario sus tapas más tradicionales y las irán cambiando semanalmente.

Las actividades darán comienzo ya este 25 de mayo, con una “limpieza submarina y del cauce del barranco”, actividad que se realizara para concienciar a la sociedad de la importancia, el respeto y cuidado de nuestro medio marino. Esta jornada está organizada por Fundació Balearia, la Universidad de Alicante, el Club de Buceo La Rana, Obesmar, la Fundación Salom Sabar, Extreme Diving Bar, MarLab UA-Denia, Instituto Multidisciplinar para el Estudio del Medio Ramon Margalef y patrocinada por el Restaurante Sur.  Las plazas son limitadas y las reservas se pueden hacer al teléfono 639412030. 

Anécdotas

En todos estos años, la familia Estalrich-García ha cosechado innumerables anécdotas en su historia. Sur se convirtió en un lugar de encuentro para aquellos primeros ‘locos’ que llegaban con sus barquitas de recreo a la Granadella. Recuerdan sobre todo con mucho cariño lo que ellos denominan “las fiestas de los franceses”, que se bebían la sangría que les hacían con sandía como si no hubiera un mañana. 

Han vivido importantes cambios sociales como los primeros coches o la incorporación de la mujer en los años 70 al mundo laboral. Eso cambió el perfil de la clientela de Sur. Al principio, eran los hombres quienes se acercaban al bar a tomar sus cervecitas, para dar paso a una clientela más familiar. 

Con la masificación de la Granadella también vivieron el paso de lo que antes llamaban clientes amigos a visitantes turistas. Vivieron ese punto de inflexión entre aquellos primeros aventureros que llegaban en caravanas y la llegada masiva de suecos y madrileños, de los primeros bikinis e incluso del toples. Mientras que los autóctonos se paseaban por la orilla con pantalón largo y camisa de manga larga. Una vida de posguerra, de contrastes que las paredes de Sur narran con multitud de fotografías de aquellos instantes. 

Gastronomía

Los hermanos Estalrich se enorgullecen de trabajar con los productos más frescos. Los fondos de todos sus platos son naturales y se jactan de no utilizar “chup chup o potenciadores del sabor”. Durante décadas la carta ha cambiado lo justo para adaptarse. “Hemos mantenido la esencia y le hemos dado un toque internacional”, nos explicaba Quico.  Sus especialidades son los arroces, el cruet de peix y las tapas de toda la vida (aladroc, sardinas, pelletes, caballa, salazones, melva, anchoas…) adobadas con un aceite de excepción. 

Un restaurante que ha querido mantener la esencia y el compromiso familiar, pero que también ha querido adaptarse a los tiempos convirtiéndose, por ejemplo, en un referente en el tema de intolerancias alimenticias. Su carta ‘sin gluten’ les ha otorgado muchos reconocimientos tanto en la Comunidad Valenciana como en el ámbito nacional. De hecho, hace año y medio que producen su propia harina sin gluten. 

Y todo esto en el entorno de la cala Granadella donde la montaña abraza el mar y a la que en aquellos primeros años tan solo se acercaban los vecinos de El Poble Nou de Benitachell. Es una cala rústica de grava y roca, de aguas cristalinas, ideal para el submarinismo y deportes náuticos. Y una de las más paradisíacas de Xàbia y de la Marina Alta. No se trata pues de difundir sus de sobra conocidas bondades, o de hacer venir más gente, sino de mostrar a todos que la Granadella es mucho más que postureo en una foto de Instagram. 

Para José Ángel Estalrich, el problema de masificación de la Granadella se puede afrontar desde la regulación y la sostenibilidad. El problema es que son muchos los que viven del turismo y el sector no está unido. ¿Y dónde está el límite de todo esto? José Ángel es categórico al respecto: “Cuando el turismo desplaza el bienestar de la gente”.