"El futuro será rural o no será": el regreso de la elaboración de la pasa en Xàbia

En el día de hoy, esta tradición ha vuelto a Xàbia, y lo ha hecho de la mano de un proyecto familiar en el Riurau de la Seniola. Vicent Noguera, ingeniero técnico forestal y técnico de explotaciones agrarias, junto a su familia, han querido recuperar esta tradición en un espacio familiar. El Riurau de la Seniola forma parte del proyecto empresarial Endémica Natura, integrado por Vicent Noguera, y su pareja María Roselló, técnica en turismo con especialidad en el ecoturismo y la interpretación natural. Ambos forman un tándem perfecto, unidos por su amor al campo, la naturaleza, la tradición y la pasión de dar a conocer al visitante lo más puro de la tierra. Entre sus proyectos, incluyen ofrecer cursos, talleres o visitas guiadas para todos los públicos centrándose en la educación ambiental.

No hace mucho tiempo, tan solo dos años, nació el espacio polivalente El Riurau de la Seniola, que se encuentra situado en la Partida del mismo nombre, no muy lejos del gran riurau de Colomer. Un lugar con encanto y cuidado al detalle, en donde ofrecen alojamiento rural y un mercado con productos de la huerta, los sábados por la mañana. El origen de este espacio es una antigua casa de campo con su riurau de cuatro arcadas, datada de hacia 1880. Siempre perteneció a la herencia familiar y el tiempo la fue deteriorando poco a poco. En su momento, había dos hornos de escaldar, recordando la familia que la última vez que se escaldó la uva fue hace más de setenta años. Vicente Noguera, quiso recuperar este espacio y ha conseguido restaurarlo y hacer de ello un lugar entrañable, pintoresco y cautivador. Siguiendo las palabras que han compartido en donde piensan que “un riurau sin su horno de escaldar, no es un riurau, no tiene vida”, han querido recuperar esta tradición, y tras haber construido un nuevo horno y haber pasado la prueba de haber hecho un escaldo a puerta cerrada, este año lo han abierto al público.

Al acto han asistido más de medio centenar de personas para vivir la experiencia. De la mano de Vicent Noguera y María Roselló, hemos conocido la pasión y el deseo por recuperar esta tradición, ofreciendo una explicación del proceso de la elaboración de la pasa y haciendo partícipes a todos los presentes del trabajo que conlleva. David Gutiérrez Pulido, historiador del arte y especializado en la obra de Sorolla en Xàbia, también ha hecho un breve resumen de la impresión que le supuso al pintor poder ver esta actividad que dejó escrito en una carta y lo plasmó en varios de sus lienzos, destacando la obra Transportando la uva (1900. Colección Masaveu. Museo de Bellas Artes de Asturias) y finalmente Carlos Fuster Montagud, escritor y especialista en el estudio de los riuraus y la elaboración de la pasa, ha explicado anécdotas y detalles de cómo era el proceso en el pasado.

Con gran entusiasmo, todos los presentes, grandes y pequeños, han participado de manera activa en el proceso. Han podido coger la cassa para escaldar la uva en el horno hirviendo con la mezcla de agua y sosa caústica, y volcarla sobre los cañizos preparados con sus pilones. La gente, ha ayudado a esparcir la uva hirviendo sobre el cañizo, y todos juntos transportarlo al secadero de uvas. Joaquín Sorolla escribió hace 124 años la impresión que tuvo al verlo e idear un cuadro, diciendo: “entre el humo de la lejía hirviendo, cuecen la uva y la extienden sobre cañizos (la operación es puro arte), amontonan grandes cantidades de racimos de moscatel colocados en capazos (…) los que trabajan, todos encorvados y sudorosos”. Estas mismas impresiones, son las que se han vivido en este día.

En definitiva, en el Riurau de la Seniola todo es tradición y autenticidad, respeto al patrimonio, a las viejas costumbres, a un amor a la naturaleza y todo llevado con pasión. En medio de un mundo lleno de tecnología, modernidades y alejados de la naturaleza, hay una tendencia, o incluso una necesidad de recuperar la esencia de lo rural y lo natural. Recuperando las palabras que ha expresado María Roselló en el día de hoy: “El futuro será rural o no será”.