Instituciones gastronómicas históricas: El bar Macià de Benitatxell perdura como Ca Toni Mónica

En todo municipio, hay lugares que forman parte de su historia bien porque en su día supusieron auténticos foros del pueblo o bien porque su idiosincrasia forma parte del subconsciente colectivo local. En Xàbia tenemos muchos de estos, pero hoy, el que ocupa nuestra atención es el bar Ca Toni Mónica de Benitatxell, el antiguo Bar Macià. Se trata del establecimiento de hostelería más antiguo del municipio vecino y, apunto ha estado de cerrar sus partes al igual que les ha sucedido a tantos otros grandes bares míticos. Sin embargo, gracias al empeño del empresario local Toni Colomer, el negocio y el local perdurarán, eso sí, con un lavado de cara obvio al tratarse de un nuevo dueño. Colomer asegura que “un bar con tanta intrahistoria poblera por el que han pasado tantas generaciones de vecinos de nuestro pueblo y de la comarca no tenía que cerrarse nunca”. Eso sí, el empresario es consciente de que los nuevos tiempos exigen sumarse a su ritmo y propuestas para mantenerse en el candelero. Por eso, afirma que “hay que ampliar el perfil de clientela, pero sin bajar la guardia y manteniendo la autenticidad de los bares de siempre”. De ahí que, en el nuevo Ca Toni Mónica pueda disfrutarse de la cocina de la terreta como la cassoleta de sèpia, fetge amb ceba, sang, magre i tomaqueta, polp guisaet, polp torrat, cocas de dacsa, pelotas de puchero, figatells, croquetas de puchero, albóndigas, bravas y el postre árabe que tantos adeptos tiene como es la pilota dolça (un trampantojo culinario que simula ser una pelota de puchero hecho a base de almendra y boniato)