El BonAmb homenajea el legado de Les Pesqueres en su nueva temporada

El reconocido restaurante BonAmb de Xàbia inicia, este fin de semana, su temporada gastronómica de este año. Pesqueres es el nuevo hilo conductor de la narrativa gustativa que ha creado el chef Alberto Ferruz junto a su equipo y que, para nada, es ajeno a la identidad cultural de la zona.

El dos estrellas Michelín y tres soles Repsol quiere trasladar a la mesa de sus comensales la singularidad de estos recónditos lugares, situados en la verticalidad de los acantilados de Xàbia y Benitatxell, desde los cuales; los agricultores complementaban su trabajo en el campo con largas noches de arriesgada pesca. Pesqueres toma el relevo de L’encesa, el leitmotiv de la pasada temporada que hacía referencia al arte de pesca que se practicaba desde estos puntos consistente en atraer al pescado con una luz cuidadosamente colocada sobre el mar y así capturarlo.

Los llamados encesers construían escaleras de madera rudimentarias con las que descender hasta les pesqueres por las rocosas paredes de los abruptos acantilados. Para más inri, la pesca se llevaba a cabo durante las noches en los fríos meses de invierno. Durante estas intensas jornadas se capturaban ejemplares de todo tipo, de gran valor en el mercado, como sargos, meros, sepias, calamares o pulpos.

Pesqueres se traducirá en tres menús: La Taula, Els Testos y La Catedral. Tres opciones que realizarán un recorrido gastronómico de menor a mayor número de platos para el disfrute de sus comensales. Cada uno de ellos hace referencia a una zona en la que se ubican pesqueres cerca del restaurante.

Con este nuevo hilo argumental, desde el BonAmb quieren difundir la cultura de la zona y homenajear el arduo trabajo de un baluarte fruto de la necesidad y el coraje de generaciones pasadas. “La cultura de la zona es nuestro legado y tenemos la responsabilidad de defenderlo y promulgarlo”, señalan Ferruz y Pablo Catalá, jefe de sala del restaurante.