Nazario Cano regresa a Xàbia: Un reencuentro con sus raíces y la esencia culinaria de La Marina Alta

Nazario Cano

Nazario Cano, un nombre que evoca sentimientos profundos arraigados en la tierra. "Para muchos soy chef, pero para otros tantos, soy cocinero. Al fin y al cabo, soy un cocinero de mi tierra."

La Marina Alta ha sido testigo del crecimiento de Nazario Cano, comarca donde obtuvo su primera estrella Michelin. Es importante destacar que, en años recientes, Nazario llevó su cocina a un nuevo nivel en Murcia, pero como el sol al ocaso, siempre vuelve a casa. "La tierra siempre tira, y es verdad". Su mirada se ilumina al hablar del nuevo desafío que lo espera en Xàbia, de la mano del hotel Ritual de Terra Resort & Spa y su restaurante Madre. "Juntos, volcamos el alma en resplandecer la belleza culinaria de la Marina Alta".

Su conexión con Xàbia es palpable, como el vínculo del pintor Sorolla con sus paisajes luminosos. "Xàbia siempre me ha inspirado: el ambiente, la gente, el bar del pueblo, las recetas tradicionales". Para Nazario, cada aroma, cada ingrediente es un pincelazo en su lienzo culinario. Cada plato es una obra que refleja la esencia de la tierra. "El arte es un sentimiento... la comida se consume, pero el arte perdura".

"Mi deseo es que la gente coma bien. A fin de cuentas, eso es lo que nosotros, los cocineros, realmente queremos".

Al recordar sus platos más emblemáticos, habla del foie gras con una nostalgia poética. Un manjar curado con sal de sardina, que desafió la convencionalidad hace dos décadas y aún sigue siendo una joya vanguardista. Su devoción por los productos locales, como las salazones, es un testimonio de su profundo amor por su "terreta".

Nazario Cano junto a su equipo en el restaurante Madre en Xàbia

El regreso a Xàbia y Moraira es un renacimiento. "El reencuentro ha sido maravilloso. Regresar a casa con un equipo y una dirección tan motivados es energizante". Sus palabras pintan un panorama claro: en Xàbia, la esencia será la cocina mediterránea de mercado, rica y auténtica, al estilo de 'Madre'. Mientras que en Moraira, los comensales serán testigos del traslado del restaurante estrella Michelin, complementado con la delicadeza de la cocina japonesa, todo esto bajo la majestuosidad de vistas espectaculares.

Su mirada apasionada refleja su fe en la riqueza gastronómica de La Marina Alta, un territorio que para él "no tiene nada que envidiar a otros territorios gastronómicos prestigiosos".

Al reflexionar sobre su papel en la culinaria, Nazario se ve a sí mismo como un eterno aprendiz y educador. Su interacción con jóvenes chefs de todo el mundo le recuerda la importancia de la formación y la humildad. "Cuando piensas que lo sabes todo, es cuando te equivocas".

Finalmente, cuando se le pregunta sobre un deseo personal, responde con simplicidad y sinceridad: "Mi deseo es que la gente coma bien. A fin de cuentas, eso es lo que nosotros, los cocineros, realmente queremos".

Nazario Cano

Nazario Cano

Chef ejecutivo Ritual de Terra

El aclamado chef con dos estrellas Michelín, Nazario Cano, se une al equipo de Ritual de Terra Resort & Spa, aportando su maestría culinaria a los hoteles de Moraira y Jávea. Bajo su liderazgo, la cadena hotelera revitalizará su propuesta gastronómica, y a la par, inaugura el esperado restaurante de autor "Nazario Cano", que promete ser una joya de la gastronomía en el Hotel Ritual de Terra Moraira a partir de la primavera de 2024. Con Cano a la vanguardia, Ritual de Terra aspira a convertirse en un emblema de la cocina mediterránea, prometiendo a sus huéspedes un viaje sensorial a través de los sabores y tradiciones más auténticos de la región.