Alberto Ferruz desembarca en Oaxaca para aunar cocina mediterránea y mexicana en una experiencia temporal

Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb en Xàbia y Casa Pepa en Ondara, deja su impronta en el corazón de Oaxaca, México. A través de la iniciativa de promoción Michelin Chef Meets México, el reconocido chef y galardonado con tres estrellas michelín entre sus dos restaurantes, se suma a esta experiencia internacional con una propuesta Pop-Up (es decir, temporal).

La elección de Oaxaca no ha sido arbitraria dado que en 2023 fue reconocida como la mejor ciudad del mundo en los World's Best Awards 2023 de Travel + Leisure. Su riqueza cultural y gastronómica la avalan.

En el Hotel & Luxury Residence Casa Bonita de la ciudad mexicana, Ferruz fusionará la excelencia de la cocina mediterránea con los genuinos productos locales de Oaxaca. El desafío del chef es crear un menú que refleje la grandeza de ambas culturas, respetando la identidad local y aprovechando al máximo el potencial de los ingredientes.

Lo hará a través de una carta maridada con una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, cócteles y mezcal. De esta forma, el chef del BonAmb se sumergirá en la rica tradición del Tequio (trabajo en colaboración), creando una experiencia conjunta con destacadas personalidades de Oaxaca.

Entre los colaboradores destacan Olga Cabrera, encargada de la curaduría de ingredientes y tradiciones gastronómicas de la región; Lucho Arellano que aportará su destreza en panadería y helados; Chucho Espina, maestro de la mixología y la cocinera tradicional Charito Cruz en la creación de un postre. Toda una fusión de talentos que promete autenticidad en cada bocado.

Junto a Ferruz viajarán diez miembros de su equipo. Entre ellos se encuentra la jefa de sala, Cristina Pardos, galardonada como la mejor en su categoría a nivel nacional en 2022 por la Real Academia de Gastronomía de España y el experimentado sommelier Marco Antonio Torres. Torres confeccionará la carta de vinos junto a Deby Beard, experta y distribuidora de las copas Riedel.

¿Qué es Tequio?

Tequio es una palabra de origen náhuatl que hace referencia a la colaboración y participación activa de la comunidad local. También es el resultado de tres meses de investigación en los que Alberto Ferruz y su equipo se sumergieron en la riqueza de Oaxaca, explorando sus ingredientes locales, hasta culminar en la exquisita selección de productos que conforman el menú de Tequio, una experiencia temporal que abrirá sus puertas desde febrero hasta el 30 de abril.