El Bang Bang Burger de Xàbia tiene la receta de la mejor hamburguesa de España: La exaltación de la terreta

A la tercera va la vencida. Este es el año en el que el Bang Bang Burger de Xàbia se alzará con el título a la mejor hamburguesa del país en el V Campeonato de España de Hamburguesas Best Burger Spain. Raúl Molina, Totti, gerente del restaurante; lo presiente y los xabieros y xabieres saben que es pan comido.

El Bang Bang Burger, situado en la avenida Ausiàs March 4, se enfrenta a 479 propuestas de altura. A lo largo del mes de febrero, Raúl debe convencer al jurado y al respetable de que su nueva hamburguesa es la mejor de España. Para ello, ha puesto toda la carne en el asador y presenta La Perleta, una propuesta “completamente diferente a lo que veníamos haciendo hasta ahora y que supone todo un homenaje a la terreta”.

Para el campeonato del año pasado, Molina ahondó en las raíces de la cocina italiana y, este año, profundiza en las suyas propias, en las de la millor terra del món. Sin abandonar el Mediterráneo, su nueva hamburguesa está dedicada a la Comunitat Valenciana y supone una fusión de la identidad canalla del Bang Bang con el carácter abierto, fresco e integrador del pueblo valenciano. Todo ello da lugar a una propuesta gustativa en la que convergen, casando a la perfección, una amplia variedad de ingredientes poco convencionales en una hamburguesa, pero que casan a la perfección entre sí.

Como parte de su filosofía y defensa de la producción local, Bang Bang Burger confía en los productos ingredientes autóctonos de kilómetro 0 para su Perleta. Atención a la salivación: La hamburguesa está formada por un medallón de carne de vaca madurada de 140 gramos envuelta en una salsa de tomates secos, cebolla “caramelizada” con mistela de Xaló, nube de queso de vaca curado de la conocida quesería San Antonio de Callosa d´En Sarrià, almendra tostada, rúcula y aceite de oliva virgen. Casi nada.

“Es una representación de la terreta en su máximo esplendor”, cuenta Totti. Una forma universal de transportar a toda aquella persona que la deguste a los sabores de la tierra que siempre han caracterizado la cultura gastronómica valenciana. Con el objetivo de “conseguir que desde un niño hasta un adulto pueda disfrutar de una pequeña demostración de nuestra amplia cocina y acercarla con éxito, en un formato accesible para la sociedad actual a cualquier rincón del planeta”.

“Hemos querido conseguir una hamburguesa que represente a nuestra tierra, pero sin dejar de lado el estilo del Bang Bang”. De hecho, la preparación y elaboración de La Perleta hasta lograr el equilibrio en su resultado final, ha supuesto un revulsivo para el restaurante. Raul Molina, afirma que La Perleta les ha hecho escalar un nuevo peldaño en exigencia y calidad, por tanto, asegura; “va haber un antes y un después”.

Cómo conseguir que el Bang Bang Burger acceda a la gran final

Que el Bang Bang, su Perleta y, por ende, toda Xàbia, lleguen a lo más alto; requiere del apoyo y la colaboración de la ciudadanía para lograr alcanzar la final del certamen.

Hasta el 2 de marzo, los restaurantes participantes deben motivar a sus clientes para que degusten la hamburguesa que han presentado al concurso (algo que, conociendo a Totti no le será difícil). Por cada pedido de La Perleta, se entregará una tarjeta de votación.

Ésta contiene un código QR, escaneable con el teléfono móvil, que redirigirá a las personas a la página web del campeonato donde deberán introducir el código de la hamburguesa y valorar una serie de aspectos de la misma como la calidad del pan, la carne, el resto de ingredientes y otorgar una puntuación final global. Los clientes podrán votar solo una vez por cada una de las hamburguesas concursantes independientemente de las veces que las consuman.

Los votos del público equivalen al 60% de la nota del establecimiento y el 40% a la nota de los profesionales que la organización del campeonato envíe a los restaurantes a degustar la Burger. Los 15 finalistas serán los que obtengan los mejores resultados. Luego, éstos participarán en un cocinado conjunto de cara a una cata a ciegas posterior en la que, un jurado especializado elegirá a las tres mejores a nivel nacional y las tres mejores de cada comunidad autónoma. 

Entre los premios se encuentra el título, durante un año, de Mejor Hamburguesa del País, además de distintos trofeos que acreditan este nombramiento y una gran repercusión en medios digitales y redes sociales dado el impacto viral del concurso desde el principio de su celebración.