Cocina de estrella y fotografía se fusionan en el libro Unánime del chef del restaurante Riff de Valencia

La Fundació Cirne se convirtió este lunes en la cocina de uno de los restaurantes con más caché de Valencia, el Riff, que dirige el cocinero alemán Bernd H. Knöller y que cuenta con una estrella Michelin. Este cocinero junto a Xavier Molla han editado un libro titulado 'Unánime' que fusiona su cocina, con la fotografía y entre medias las confesiones de cinco personas de relevancia nacional. Knöller, Mollà y Emilio Garrido presentaron el libro, que es la segunda colaboración entre fotógrafo y cocinero, la primera se llamó “Alma Mediterránea”, por este motivo este libro no debía ser -expuso Mollà- una segunda edición sino más bien algo totalmente diferente. Y así nació Unánime, en el que a través de cinco capítulos se cuentan la historia de un plato y de uno de esos protagonistas fueron: Romà de la Calle, Rosana Pastor, María del Mar Bonet, Josep Lluís Pérez e Isabel Clara Simó. Cada capítulo está dedicado a ese protagonista, a través de una entrevista que hizo el periodista Emilio Garrido en el restaurante, con un plato en la mesa. Las fotografías recogen el proceso de preparación del mismo, el momento de la comida y los gestos del invitado. “Una cocina, transparente, próxima y funcional”, pero una cocina “de mercado, pero de verdad, del mercado, la hace con lo que encuentra” comentó Mollà, quien además destacó que a la hora de captar las instantáneas el cocinero tenía en cuenta todo, como ejemplo aseguró “no sale igual la foto si el plato está caliente o no”. Durante la preparación del material y las entrevistas, algunas sorpresas, como un postre especial para María del Mar Bonet ya que el día de la entrevista era su cumpleaños, o la actriz y diputada de Podemos en el Congreso Rosana Pastor que confesó que la gastronomía era muy importante para el turismo pero que debía de “ser más mimada por los gobiernos de izquierdas” . A cada uno de los comensales Knöller deleitó con un plato diferente, plato cuya imagen encabeza su capítulo del libro y que el propio cocinero presenta a modo de receta a su manera, con algunas pautas para poder hacerlo. Si bien no es una receta al uso ya que según reconoció el propio chef “no me gusta escribir recetas de mis platos”, y lo hace porque la gente se lo pidió tras ese primer libro. [caption id="attachment_80005" align="aligncenter" width="670"] Una de las preparaciones que se recogen en el libro Unánime y al lado, el comentario del cocinero[/caption] En la charla, el cocinero alemán subrayó la importancia que tiene la gastronomía y la “apuesta por la calidad” que hay en la provincia de Alicante -donde hay más restaurantes con estrella Michelín que en la propia Valencia- y apostó porque haya mucho más negocios con el máximo reconocimiento de esta guía. En España -afirmó- solo hay una decena de restaurantes con tres estrellas y en San Francisco por ejemplo hay 3”. A la presentación del libro acudieron numerosos amantes del mundo de la cocina, entre ellos Kristian Lutaud, también el armador Amadeu Ros, y otros menos conocidos pero que se fueron con un ejemplar de este particular libro de recetas, con su dedicatoria por parte de los autores.