El BonAmb de Xàbia retorna a los orígenes de la gastronomía con la propuesta ‘Fustes’

El restaurante BonAmb de Xàbia, dirigido por el chef Alberto Ferruz, celebra el inicio de su temporada 2024 con la propuesta culinaria Fustes. Reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, el BonAmb se embarca en la tercera y última temporada de su ciclo gastronómico de celebración de la luz, el legado de les pesqueres y el tratamiento más puro del producto de proximidad. Un viaje al retorno del recetario tradicional en toda regla.

La nueva temporada, Fustes, se sumerge en la rica historia gastronómica de la Marina Alta, rindiendo un homenaje a la ancestral tradición dels encesers, agricultores de día y pescadores de noche que se enfrentaban a peligrosas pescas nocturas colgados y agazapados a los acantilados. Una propuesta con la que culminar el trienio con el que Ferruz y su equipo han pretendido rescatar y destacar la importancia de la cultura gastronómica local, mostrando su respeto y amor por el entorno, la identidad y la tradición de la comarca.

La temporada presenta tres menús distintos: Encesa como reflejo de la de la luz de los candiles usados por los encesers; Pesquera, en alusión a la destreza y la serenidad de movimiento que debe demostrarse sobre el cañizo y Fusta, la experiencia más completa y un retorno al origen de la cultura culinaria de la región. Con opciones de maridaje que complementan cada menú, BonAmb ofrece una experiencia gastronómica completa y envolvente.

Fustes está planteado como un recorrido gustativo que transporta a los comensales al pasado explorando sabores, texturas, aromas y recetas antiguas de la comarca. Un viaje al pasado, rememorando momentos de la infancia alrededor de la mesa familiar y redescubriendo la autenticidad de la cocina local.

Además, en esta nueva temporada, el equipo de BonAmb compaginará sus esfuerzos en Xàbia con el proyecto Tequio, un restaurante pop-up (es decir, efímero) que abrirá sus puertas durante tres meses en el Hotel Casa Bonita de Oaxaca, México. La invitación de la plataforma Michelin Chef Meets México permitirá a Alberto Ferruz fusionar la cocina del BonAmb con los productos locales de Oaxaca, explorando nuevas fronteras culinarias y promoviendo el intercambio cultural a través de la gastronomía. Un sugerente proyecto del que XAD se ha hecho eco en este enlace.