Cuatro mujeres de la Marina Alta, cuatro formas de trabajar con el vino

La Casa del Vino aocogió hace unos días una charla de Creama Xàbia titulada Girls and Wine en la que cuatro mujeres expusieron su experiencia en el mundo del vino con desde la Marina Alta. Fueron Mara Bañó, Cristina Rodríguez, Margherita Saretto y Graciela Pena. Son cuatro mujeres que se han iniciado en el sector del vino y que han alcanzado el éxito en un sector predominantemente masculino, desde la elaboración pasando por el asesoramiento, así como el servicio en un restaurante. Bañó y Rodriguez tienen sus propias bodegas, Saretto es la sumiller del restaurante Volta y Volta, que ha revolucionado la cocina y la oferta gastronómica en el centro histórico de Xàbia; y Pena tiene una empresa de asesoramiento en materia de vino para empresas del sector hostelero. Mara Bañó es la propietaria de la bodega Les Freses que está en Jesús Pobre. Creada hace unos dos años, en la bodega trabaja con tres personas de forma fija y se amplia cuando es la hora de la cosecha de la uva. Según explicó su bodega produce unas 8.000 botellas de vino al año, y esta es solo la primera cosecha ya que “la uva la recogemos el cuarto año”. Las plantaciones se encuentran en el entorno de Jesús Pobre y a las faldas del Montgó (junto a la urbanización Los Lagos y en el límite con Xàbia hay una gran extensión de sus cultivos. En su exposición remarcó la importancia de pagar por el vino el precio que tiene y afirmó que si hay alguien que compra una botella a 1,8 euros “es porque hay alguien que palma dinero”.

Rodríguez: "Tenía el sueño de hacer mi propio vino"

Otra de las productoras de vino de la comarca es Cristina Rodriguez. Rodriguez era community manager pero tenía un sueño que era hacer su propio vino. Un sueño que salió adelante “con mucho esfuerzo” desde su casa en Teulada Moraira. Allí concibió M de Alejandría, un vino que se hace con la uva congelada. Recordó que el proyecto ha sido como una “locura”, ya que en 2015 comenzó a cultivar el moscatel de Alejandría (de ahí el nombre del vino) en espaldera (con las ramas estiradas al estilo de lo que se hacía ya en la zona de Fontanars dels Alforins, conocida como la Florencia Valenciana, precisamente por la utilización de esa técnica). Y en 2016 salieron las primeras uvas y tras hacer “una prueba con el enólogo Daniel Belda (de Fontanars) salió “un vino dulce y muy natural”. Rodriguez comentó que la uva la cosechan a primera hora del día y se mete en un camión frigorífico para llevarla a la bodega de Daniel Belda donde se convierte en vino. En la primera remesa ha embotellado 1.200 botellas, todas numeradas. De su trabajo como CM y en el mundo de internet aplica en el día a día de la bodega toda su experiencia: una cuidada imagen, una botella con tapón de cristal “otra locura” y una intensa presencia en redes para dar a conocer sus vinos. Sus esfuerzos también se centran en tratar de desvincular su vino de tomarse en los postres, de hecho expuso que se puedo maridar con entrantes, salazones o con los patés y es que el moscatel está muy unido a los postres.

Pena: “Falta formación en la hostelería para vender el vino”

Otra de las participantes fue Graciela Pena que formó la empresa Vino Vitaro tras acercarse al sector hostelero en su trabajo como voluntaria en la Cruz Roja. Allí un año organizaron un curso de formación de camareros y del contacto con los negocios de hostelería detectó que faltaba formación entre los propios camareros para vender el vino a los clientes de los restaurantes. A partir de ahí constituyó la empresa como una asesoría externa para el sector de la hostelería que “tenía cartas muy repetitivas”. De ahí su trabajo para estudiar la carta de comida y encontrar los diferentes caldos que mejor maridan con los platos, así como ofrecer la información necesaria para que los camareros expongan a los clientes los diferentes aspectos de los vinos que hay en la carta.

Saretto: “Es precioso conocer un país por sus vinos”

Por su parte Margherita Saretto, la jefa de sala y sumiller del restaurante Volta y Volta narró su historia con el vino. Procedente de Italia comenzó a trabajar en un restaurante y de ahí conoció el mundo de los vinos “no tenía ni idea” reconoció.. pero el interés creció e hizo un curso de tres años para ser sumiller. Saretto fue poco a poco descubriendo las diferentes regiones italianas por los vinos que se producen en ellas “fue precioso conocer mi país a través de una botella de vino”. La encargada de este restaurante aseguró que le satisface “dar a conocer a sus clientes el sueño de una persona que hace un vino”, en alusión al sueño de Cristina Rodríguez al crear su propio caldo. Y apostó por romper la barrera de cristal que hay en el sector del vino, algo que -según remarcó- deberán liderar las propias mujeres. En esta línea también se manifestó Mara Bañó quien subrayó que la revolución “está en el activismo y en no quejarse, hay que hacer las cosas”. La charla se produjo tras la cata mensual que organiza la Casa del Vino y en la que los caldos de Bañó y de Rodríguez fueron dos de los protagonistas junto con el Flor de Tavernes (que se produce en la zona de Fontanars dels Alforins en el interior de la provincia de Valencia), Juan Gil (cien por cien tempranillo) y 1 vino de Murcia de la bodega Barahonda a base de la variedad garnacha roja. Tanto los vinos de Les Freses como el M de Alejandría puedes adquirirlos en la Casa del Vino de Jávea, avenida de la Fontana, Arenal.